Karé oli kerran todella ox mutta nykyään termillä viitataan yleensä naudanlihan tai vasikanlihan hännän. On melko bony, tämän lihan leikkaaminen on hyvin flavorful. Koska se on erittäin kestävä (riippuen eläinten ikä), karé edellyttää pitkiä, hitaasti braising. Sitä käytetään usein stews tai keitot runsaita Englannin klassinen oxtail keitto, joka sisältää vihannes-, ohra- ja yrtit ja sherryä tai Madeiran usein flavored kuten .