Yleisin termein on nyt neste, joka johtuu ruoanlaitto, vihannekset, liha tai kalojen ja muut maustamis ainesosien veteen. Ruskea kaluston tehdään browning luut, kasviksia sekä muita ainesosia, ennen kuin olet keittää neste. Useimmissa keitot alkavat kaluston jonkinlaista ja monet kastikkeet perustuvat alennettua varastot.