Ranskan kutsua tämän Kypsentämiseen tekniikka bain marie. Se koostuu saattamisesta kontin (pan, bowl, soufflé astia, jne) elintarvikkeiden suuri, matala Panoroi lämmintä vettä, joka ympäröi elintarvikkeiden kanssa kevyesti lämmön. Elintarvike voidaan keittää tällä tavalla joko uunissa tai alueen päälle. Tämä tekniikka on suunniteltu Cook herkkää ruokalajien, kuten custards, kastikkeet ja savory mousses ilman sinetöintiä tai curdling niitä. Se voidaan myös pitää keitetyt elintarvikkeiden lämpimän .