On olemassa useita eri tyylejä Romano-juustolle, jotka kaikki ottaa heidän nimensä Rooman kaupunki. Luultavasti tunnetuin on valmistettu lampaanmaidosta Romano, terävä, kirpeä pecorino. Caprino Romano on erittäin terävä goat's maitojauheen versio vacchino Romano lievistä lehmän maidosta juustoa. Useimmat U. S. Romanos on valmistettu lehmänmaidosta tai yhdistelmä lehmänmaidosta ja vuohen tai lampaan raakamaidon. Yleensä Romano tiukka ja enimmäkseen käytetään ritilä vaaleankeltainen. Katso myös juusto, pecorino-juustoa.