Menetelmä säilyttää ruoka ilmatiiviisti sulkemista lasiastioihin. Käyttö erityistä purkitus purkit ja kannet on välttämätöntä onnistuneen konservointi. Konservointi prosessissa nopeasti Lämmitys purkkia ruokaa korkeissa lämpötiloissa, mikä säilyttää värien enimmäismäärän, makua ja ravintoaineita samalla tuhoten mikro-organismeja, jotka aiheuttavat pilaantumista. Käsiteltäessä, ruoka saavuttaa lämpötiloja 212° F (kiehuvaan vesihauteeseen menetelmä) 240° f (käyttäen paine canner). Astiaan ilma joutuu purkki ja kansi. Alipaine luodaan ruoka jäähtyy ja sopimukset, imee kansi tiukasti purkki. Ilmatiivis sinetti on tärkeää estää hyökkäys mikro-organismit. Katso ehdot keittokirja tarkat ohjeet purkittaminen elintarvikkeita.