Tyyli makkaraa, jossa yhdistyvät hienonnettu porsaan tai naudan erilaisia yhdistelmiä yrttejä, mausteita ja muita aromeja kuten valkosipuli tai sinappia. Cervelats ovat keittämättömät, mutta täysin turvallista syödä ilman ruoanlaitto, koska ne on säilötty rajoittamalla kuivatuksen, kuivaamisen ja. Ne vaihtelevat semidry kostea ja pehmeä. Monissa maissa tehdä cervelats, enemmän tunnettu kaksi Saksan thuringer makkaraa ja Italian mortadella. Näitä makkaroita voi olla viipaloitu ja leipää tai leikkaa paloiksi ja käytetään eri muita ruokia. Katso myös makkaraa.