1. Ohut, tarjous leikata lihan (yleensä lampaan, sian- tai vasikanlihasta) jalka tai rib-osasta. Cutlets ovat parhaiten, kun nopeasti keitetty, kuten paistettu tai grillattu. 2. A sekoitus hienoksi silputtua lihaa, kalaa tai siipikarjaa, joka on sidottu kastike tai muna seos ja muodostettu ohut, leivitetty muotoon. Tämän tyyppinen perustettu kyljys on usein kastettu vatkattu muna ja sitten korppujauhoja ennen on paistettu.