Manteli muotoinen Kreikan oliiviöljyn (myös lausutaan calamata) että pituus noin 1/2 1 tuuman alueet. Kalamatas ovat munakoison tumma ja joka voidaan rikas ja hedelmäinen maku. Ovat usein leikata sallia viinietikan marinade, jossa ne ovat liotettava tunkeutua lihassa. Kalamatas pidetään kaupan oliiviöljyn tai etikan pakatut. Katso myös oliivien.