Hyytynyt kerma Lähi-idän vastaava kaymak tehdään kuumentamalla varovasti maito (yleensä veden puhvelit tai vuohen), kunnes rikas, puolikiinteä aine kerros kerma-lomakkeiden pinnalla. Kun se on jäähtynyt, kaymak käytetään yleensä levitä leivän.