Erityisen suosittu japanilainen ruoanlaitto, kombu on yksi kaksi raaka-aineita käytetään dashi (keiton). On pitkä tumman ruskea, harmahtava-musta merilevää, joka on pyynnin jälkeen aurinkokuivattuja ja taitettu arkeiksi. Kombu myydään Japanin ja Luontaistuote markkinoilla ja säilyttää kuivassa paikassa, se pitää loputtomiin avaamattomana. Jälkeen avaamista, säilyttää viileässä ja kuivassa 6 kuukautta. Kombu on luonnon valkoinen jauhe kylmemmällä, joka tuottaa huomattavaa maku. Siksi pinta olisi pyyhittävä kevyesti pois, ei pestä. Kombu käytetään maku keitetyt elintarvikkeet sekä sushia. Joskus suolakurkkua ja käytetty mauste. Kombu kutsutaan yksinkertaisesti rakkolevä.