Karvaanmakuiset happo, joka muodostaa tiettyjen bakteerien yhdistää laktoosi (maidon sokerin) kanssa. Maitohappoa käytetään antamaan tart jΣrjestelmissΣ sekä joidenkin elintarvikkeiden säilyvyyden. Se esiintyy luonnostaan maidon souring ja löytyy elintarvikkeiden, kuten juuston ja jogurtti. Sitä käytetään myös happo käymistietä valmistettujen elintarvikkeiden pickles ja Hapankaali tuotannon .