Riippuen eläinten selän palana tulee alueen jatkamisesta (sianliha) varten jalka lapa tai (naudan-, karitsan- ja vasikanliha), jalka kylkiluun selkärangan molemmille puolille. Selän jakautuu lyhyt selän ja fileeselkä naudanlihaa. Yleisesti selän palana on tarjouksen Leikkaa, joka chops, pihvejä ja roasts butchered.