Seos kuutioiksi porkkanat, sipulit, selleri ja yrtit paistettu voissa. Kinkkua tai pekonia joskus lisätään ja sekoitetaan. Mirepoix käytetään kauden kastikkeet, keitot ja pataruoat sekä nukkumaan jolloin Kypsennä elintarvikkeet, yleensä lihaa tai kalaa.