Aikana sokeriruo'on ja sokerijuurikasta jalostus, pienennetty näistä kasveista mehusta on keitetty siirappimainen seosta, josta sokerin kiteitä uutetaan. Jäljelle jäävä ruskehtavaan olevaa musta neste on melassin. Valo melassin sokerisiirapin ensimmäisen kiehumispiste on peräisin, ja on vaaleampi maku ja väri. Käytetään usein pannukakkua ja vohveleista siirapin. Tumma melassin peräisin toisen Keittäminen ja on tummempi, thicker ja niin kuin valon melassin makea. Sitä käytetään yleensä kuin American klassikoita kuten piparkakut, flavoring shoofly ympyrä, Intian Vanukas ja boston baked beans. Melassin peräisin kolmannen Keittäminen ja on tuotavaksi määrää ja blackstrap. On hyvin paksu, tumma ja hieman karvas. On suosittu ja elintarvike-ja terveyden sauvat, sitä käytetään tavallisimmin naudat elintarvikkeiden. Vastainen, mitä monet uskovat, blackstrap ei ole ravitsemuksellinen ihmelääke. Totuuden, on ainoastaan fractionally rikkaampi kuin muuntyyppisten melassin rauta-, kalsium-ja fosfori ja monet sen mineraalien eivät ole assimilable. Melassin on valmistettu vilja-durra siirapin durran . Onko melassin sulphured tai unsulphured riippuu, onko rikin käytettiin käsittelyssä. Unsulphured yleensä melassin on vaaleampi ja puhtaampia sokeriruo'on maku. Ja tummien melassin ovat käytettävissä supermarketeissa, blackstrap helpommin löytyy terveys-elintarvikkeiden myymälöissä. Katso myös treacle.