Öljyt on käytetty ruoanlaitto Esihistoriallinen ajoista. Yleensä öljyjen tulevat vihannesten lähteistä — kasveja, pähkinät, siemenet, jne öljyn uutetaan lähteeseen jokin menetelmistä. Liuottimella uutto-menetelmä on maanpinnan ainesosa on kastettu kemiallisia liuottimia, jotka myöhemmin poistetaan keittämällä. Toinen menetelmä tuottaa kylmä painettuna öljyt, jotka on hieman harhaanjohtava, koska seos kuumennetaan lämpötilojen enintään 160 ° F ennen parhaillaan valittuna Pura öljy. Jälkeen Puristamisessa, se on joko sen raa'at tilaan tai puhdistettu. Puhdistetut öljyt — niitä löytyy useimpien markettien hyllyt — on käsitelty, kunnes ne ovat avoimia. On herkkä, hieman neutraali, maku, lisääntynyt savun kohta ja pidempi kestoaika. Unrefined (tai raakaöljyn) öljyt on yleensä pilvistä ja voimakas maku ja odor, joka selkeästi ilmoittaa niiden alkuperä. Useimmissa öljyt voidaan tallentaa, suljettu ilmatiivis keittiö hylly 2 kuukautta. Öljyjen kanssa suuri osuus monounsaturates — kuten oliiviöljyn ja Maapähkinäöljy — ovat enemmän pilaantuvien ja olisi jäähdytettävä, jos säilyttää kauemmin kuin kuukaudessa. , Koska he kääntävät eltaantunut nopeasti, puhdistamaton öljyt olisi aina jäähdytettyinä. -Yksityiskohtaiset tiedot luettelo Katso rasvojen hydratut, monounsaturated ja monityydyttämättömiä öljyjä. Katso myös almond öljyn; rypsi öljyn; turkinpippuri öljyn; Kookosöljy; maissiöljy; grapeseed öljyn; hasselpähkinän öljyn; sinappiöljy; oliiviöljyn; palmuöljy; Maapähkinäöljy; safloriöljy; seesami öljyn; auringonkukansiementen; Soijaöljy; transrasvahapot; kasviöljy; saksanpähkinäöljy.