1. Paksu tahna sekoittamalla leivän muruja, jauhoja, riisiä yms vettä, maitoa, varastossa, voita tai joskus munankeltuaiset. Sitä käytetään sitomaan quenelles, forcemeats, lihapullia ja kala kakkuja. 2. A makea tai suolainen keitto leivän muruja ja muita aineksia. Se olla kireät ennen tarjoilua.