Paksu, runsaita keittoa, yleensä syödä kuin tärkeimmät kurssin. Se koostuu baboy (joskus kanan) lihan ja liemi, hominy, Sipuli, valkosipuli, kuivattuja chiles ja Korianteri . Se on yleensä seuraksi hienonnettu salaatin, retiisit, sipulit, juusto ja Korianteri, mitä diners lisätä keitto kuin he ystävällisesti. Posole, Jalisco, Meksiko keskellä on peräisin yrityksen Pacific Coast alue ja perinteisesti tarjoillaan klo joulu.