Sitruunat, jotka on säilötty suola-sitruuna mehu seoksen (joskus kanssa mausteita kuten kaneli, neilikka ja korianteria) noin 30 päivää. Säilötyt sitruunat ovat silken rakenne ja erottuva maku. He välttämätön ainesosa ja aromi Marokon ruoanlaitossa ja jota aromi monet tänään johtava kokit.