Lihaa, yleensä baboy mutta myös kanin, hanhi, siipikarjan, kalan, esimerkiksi , joka on hitaasti keittää maustetut rasvaa ja sitten pounded tai jauhettuna (sekä joitakin rasva) tahnamaisiksi. Tätä seosta on sitten pakattu pieni ruukuissa, ramekins tai muissa astioissa ja rasvan ohut kerroksella. Rillettes voidaan säilyttää useita viikkoja jääkaappi tarjoamalla rasvapitoisten sinetti ei ole katkennut. Tätä seosta, muistuttavat moitteettoman pâté tarjoillaan kylmä, yleensä alkuruoat levitä paahtoleipä tai leipää.