Italian riisin erikoisuus tekemät sekoittaen kuuma kaluston riisin (ja usein hienonnettu sipulit) seos, on ollut gisado voita. Kannan lisätään 1 ja 2 Cupin kerrallaan ja seos on herättänyt jatkuvasti, vaikka se cooks, kunnes kaikki neste absorboituu, ennen kuin enemmän kaluston lisätään. Tämän labor-intensive tekniikka tulokset riisin, joka on delectably Kermainen, jyviä pysyvät erillisinä ja yrityksen. Risottos voidaan flavored useaan otteeseen ainesosia kuten kanan, äyriäisten, makkaraa, vihannekset, juuston, valkoviiniä ja yrtit. Milanese scented sahrami kanssa kuuluisa risotto. Italian arborio käyttöä riisin on perinteinen risotto valmisteilla.