Tämä delicacy kuuluu kahteen luokkaan — kova roe ja Pehmeä roe. Hard roe on munien naaraista, kun taas soft roe (kutsutaan myös valkoinen roe) on Koiraskaloilla milt. Joitakin äyriäisiä (kuten keisarihummerin) munien kutsutaan coral. Roe voi olla kooltaan 1 2 unssia yli 3 puntaa. Jos kalat on pieni tuottoa vertailukohteena keitetyt koko kalaan. Keskisuurten ja suurten roe kalojen yleensä poistetaan ja keitetyt erikseen. Useimmissa kalojen roe on syötävät, mutta muut (mukaan lukien että suuri barracuda ja joitakin puffer ja trunkfish-perheenjäsenensä) ovat myrkyllisiä. Kalleimmat roe on peräisin karpin, sillin, makrillin ja shad, mutta ne turskamäärät, kampela, kolja, lumpfish, Keltti, meriharjus, perch, haukea, lohen, sammen ja siika on myös niiden fanit. Salting roe muuntaa se kaviaari. Roe kaupan tuoreiden, jäädytettyjen ja säilyke. Tuoreen roe on keväällä. Se on oltava puhdas haju ja näyttää yrityksen ja kosteina. Erittäin herkkä Kalvosuodattimia, munien tai milt hallussaan pitävälle on pestävä varovasti ennen valmisteluun. Roe voi olla gisado sinuwám tai tarjoavan on normaali-kokoinen tai suurempi, broiled. Sitä voidaan käyttää myös kastikkeet .