Tämä klassinen ranskalainen eväste sanotaan kotoisin Caenin Normandiassa maakunnassa. Ranskan sana sable tarkoittaa "hiekkaa" ja evästeet niin nimeltä koska herkkä, helposti mureneva rakenne. Sablés voi eri tavoin maustettu lisäyksiä, kuten manteleita tai sitruuna tai oranssi kuori. Ne voi myös olla kastettu suklaa tai kaksi evästeet voivat alumiinifoliota yhdessä hilloa.