Tässä Juures käytetään myös nimitystä oyster kasvien, koska sen maku muistuttaa delicately flavored oyster. Palsternakka-muotoinen kaurajuuret voi ulottua enintään 12 tuumaa pituus ja 2 1/2 tuumaa halkaisijaltaan. Yleisimmin todettiin kaurajuuret on valkoinen kehiteltiin sertifikaatin grayish nahan kanssa, vaikka lajikkeiden vaaleat kultainen nahan kanssa sekä yksi musta nahan (jota kutsutaan myös scorzonera) kanssa. Kaurajuuret on suosittu Euroopassa kuin Yhdysvalloissa, se löytyy tästä päivästä kesäkuuta kautta helmikuun yleensä Espanjan, Italian ja Kreikan markkinoilla. Valitse oikeanmuotoinen juuret, on raskas kokonsa ja liian gnarled. Refrigerate, käärittyjä Muovipussi jopa viikossa. Kaurajuuret on yleensä syönyt vihannesten kuin tavallinen tai savory kalapiiraat ja keittoja.