Naudanlihan noin 2 tuumaa 3 tuumaa, yleensä otettu the chuck suorakulmioita leikata. Lyhyen kylkiluuta koostuvat rasvaa ja lihan kerrokset ja sisältävät kylkiluun luullisen kappaletta. Ne erittäin kova ja vaatia pitkiä, hidas, kosteita lämmön ruoanlaittoon. Katso myös naudanlihaa.