Tässä herkullinen äyriäinen on Amerikan paras äyriäisiä. Suurin osa Yhdysvaltojen Katkarapu lähtöisin rajoittuville vesialueille, erityisesti Atlantin ja Tyynenmeren valtamerten ja Persianlahden rannikko. On satoja Katkaravun lajien, kaikkein joka jakautuu kahden laajan luokitusten — lämmintä vettä Katkarapu- ja kylmänveden katkarapualusten. Laajaa ja yleistä sääntöä, Kylmempiä vettä, pienempi ja enemmän mehikasveja Katkarapu. Hipon kosketuksiin kaikki tavalla, mukaan lukien täytyy muodostua punertavan värit-valon ruskeaa, vaaleanpunainen, punainen syvä harmaanvalkoisesta, keltainen, harmaa vihreä ja Tumma vihreä. Joitakin on väri juovia tai niiden kuorien mottling. Lämmön aiheuttaman kemiallisia muutoksia, useimmat Katkaravun kuoret muuta väriä (kuten kirkas punainen tai Punaisesta mustaan hennon vaaleanpunaiseen) keitettynä. Katkarapuja pidetään kaupan koon (punta määrä), mutta markkinoiden ehdot vaihtelevat suuresti alueittain ja kalojen markkinoilta kalastaa markkinoille. Että varianssi mielessään, johon katkarapualusten kuuluvat yleiset koon luokat ovat: colossal (10 tai vähemmän Englannin kohti), jumbo (11-15), suurien (16-20), suuri (21-30), keskipitkän (31-35), pieni (36-45) ja pienoiskoossa (noin 100). In United States, jumbo ja colossal katkarapualusten kutsutaan "katkaravut," vaikka sugpô on itse asiassa eri lajeja. Koostumus ja maku vähäisiä eroja, vaikka eri koot (paitsi pienoiskoossa) voidaan korvata yleensä toistensa. Säännön, sitä suurempi katkarapuja, sitä suurempi hinta. Yleensä, 1 Englannin koko, raa'an Katkarapu-satojen Kypsennetty liha puntaa 1/2-3/4. Katkarapua on käytettävissä ympäri vuoden ja myydään yleensä sans pään ja joskus jalat. Kun raaka ja silvityt, ne olet nimitystä "vihreä katkarapualusten. "Muodoltaan katkarapujen havaitaan toisintoja — kuorittujen tai silvityt, raaka tai keitettyjä ja tuoretta tai jäädytettyä. On myös jalostettujen katkarapualusten tuotteiden, kuten Paneerattu tai pehmustetut, jäädytetty katkarapualusten, katkarapuja spread, kuivattu katkarapuja ja katkarapualusten liittää (Aasian markkinoilla todettu viimeisen kahden). Raaka-katkarapuja olisi hajun meren vihje, ei ammoniakkia. Cooked, kuorettomien katkarapualusten pitäisi näyttää täyteläistä ja mehikasveja. Ennen tallentamista tuoreen, keittämättömät katkarapuja, huuhdellaan ne kylmä, juokseva vesi ja imetään kuivaksi. Tiiviisti kattaa ja refrigerate 2 vuorokautta. Cooked katkarapualusten voi jäähdytettävä enintään 3 päivää. Freeze katkarapua enintään 3 kuukautta. Sen pakastin kuoreen yön jääkaapin tai paikka, thaw paketti kylmällä vedellä, kunnes sulatettuja. Onko devein katkarapualusten on henkilökohtainen mieltymyksistä. Pienten ja keskisuurten Katkarapu ei yleensä tarvitse, deveining lukuun ottamatta kosmeettisiin tarkoituksiin. Kuitenkin, koska suuremman katkarapualusten suoliston asema sisältää metallisuodattimia, se olisi poistettava. Hipon voidaan valmistaa useilla tavoilla, mukaan lukien kiehumispiste, Paistaminen ja Grillausmahdollisuus.