Kreikan kastike tai tehdä pureed lasittamatonta perunat, valkosipulin, sitruunatäysmehua, oliiviöljyn, viinietikka, persilja ja joskus Korppujauho tai maapähkinät dip. Skordalia tarjoillaan erilaisia annoksia, kuten grillattu liha, siipikarjan ja kalan, keittoja sekä dip raakoja kasviksia ja leipä.