Vaikka ei ole tarkka ikä standardit naudanliha, termiä käytetään yleensä kuvaamaan 1, nuorten vasikan 3 kuukauden ikäisiä. Maidon syötetään naudanliha tulee vasikoiden alkaen 12 vanha viikon, joka ei ole heidän äitinsä maidosta vieroituksesta. Delicately teksturoitujen liha on päättäväisesti ja Kermainen valkoinen vaalea grayish-vaaleanpunainen sävy. Kaava syötetään naudanliha voivat tulla saakka noin 4 kuukauden ikäisten vasikoiden syötetään erikoisravinnon maidon kuiva-ainetta, rasvojen, eri ravintoaineiden ja vettä. Lihasta kaava syötetään naudanliha ei ole rikas tai herkkä kuin maidon syötetään naudanliha siitä ruokavalion n puuttuu maitorasvan. Bob naudanliha koskee vasikoiden nuorempi kuin 1 kuukauden vanhoja aikavälillä. Vaalea, shell-vaaleanpunainen liha on melko bland ja muokkausaine on pehmeä. Kaikki tosi naudanliha eläimet ei ole sallittu syödä jyvinä tai nurmisiemeniin, joka joko aiheuttaa Tummenna lihassa. Vasikoiden, 6-12 kuukautta vanha kutsutaan baby beef ja on sisältöä ja että vedoksiin, vahvempi flavored: n välillä ja vaaleanpunainen väri vaaleanpunainen. True naudanliha on yleensä runsasta kevään ja Myöhäinen talvi. Vuoden vasikoiden muina aikoina yli 3 kuukautta vanha myydään usein naudanliha. USDA palkkaluokat naudanliha kuuden eri luokkiin; pienimpään ne ovat Prime, valinta, hyvä, standardi, Utility ja teuraaksi tarkoitetut. Viimeisen kolmen palkkaluokkiin myydään harvoin vähittäismyyntipisteiden. Valittaessa naudanliha, let väri on käyttäjän opas. Lihassa olisi oltava Kermainen valkoinen — tuskin kirjallisista kyvyistään kanssa grayish-vaaleanpunainen — ja rasvan valkoinen. Liha, joka on vaaleanpunainen, punainen tarkoittaa niin sanottu "naudanliha" ottaminen on vanhempi kuin se olisi oltava. Naudanlihan muokkausaine olisi sitovasti, hienoksi hienosyistä ja sileä. Varastoinnin tietoja, katso naudanlihan listalle. Naudanliha on usein keitetyt kosteita lämmön menetelmillä korvaamiseksi sen puutteen luonnollisia rasvaa. On helppo overcook ja kuivua, jolloin erityistä huomiota on kiinnitettävä valmistuksen aikana. Herkkä maku ja hieno muokkausaine naudanliha on valitti diners vuosisatojen ajan. Kesken korostaa tämän lihan luotu lukuisia ruokia ovat naudanliha cordon bleu, marengo naudanlihan, naudanlihan orloff, naudanliha oscar, osso buco, parmigiana naudanlihan, naudanlihan piccata ja naudanlihan scaloppine.