Yksi viidestä "äiti sauces" velouté on varastojen perustuvat valkokastike. Voidaan tehdä kanan- tai vasikanlihasta varastossa tai kalaa fumet suurustaa valkoinen roux. Joskus myös enrichments kuten muna keltuaiset tai kermaa lisätään. Velouté kastike on useita muita kastikkeita. Katso myös kastike.