Dans le Lancashire, en Angleterre, ce fromage blanc peut varier de mous de semifirm dépendant de combien de temps il est vieilli. Lorsqu'il est jeune, le goût est doux pourtant piquante. , Il devient plus fort et plus riche en saveur, comme il arrive à maturité. Lancashire fond joliment et est un fromage favori pour le welsh rabbit. Voir aussi fromage.