Aussi appelé chinois truite arc-en-ciel et la truite noire, ce poisson maigre du Pacifique est un favori dans les communautés chinoises. Il a un goût délicieux, délicat, mais peut être problématique en raison de son réseau de petits os fines. Il convient à la plupart des méthodes de cuisson. Voir aussi poissons.