Le résidu laissé après que le liquide est égoutté, lors de la prise de lait caillé de soja (tofu). Ce sous-produit blanc ressemble à la sciure de bois humide. Okara, qui est élevé en protéines et en fibres, est utilisée en cuisine pour les soupes, les plats de légumes et salades même japonaise. On le trouve sur les marchés asiatiques qui vendent de tofu frais.