N. alimentaire qui a été conservé dans une saumure chevronnée ou un mélange de vinaigre. Parmi les aliments les plus populaires utilisés pour le décapage est des concombres, oignons perles, chou-fleur, baby maïs, écorce de melon d'eau, pieds de cochon et hareng. Cornichons peuvent être aigre, sucré, chaud ou diversement aromatisée, comme à l'aneth pour le populaire pickle d'aneth. cornichon c. pour conserver les aliments dans un mélange de vinaigre ou de la saumure.