Une substance astringente trouvée dans les graines et les tiges de raisins, l'écorce de certains arbres et thé. Tanin est important dans la fabrication de bons vins rouges, favorisant ainsi leur vieillissement long et gracieux. Lorsque les vins sont jeunes, les tanins souvent leur donne une astringence notable — une qualité qui diminue à mesure que le vin vieillit, mellows et développe des caractères.