Vous semble avoir été croissante depuis les temps paléolithiques et cultivée depuis au moins 6 000 ans, le blé est plus grande récolte de céréales-herbe du monde. Son statut comme un aliment de base est la deuxième seulement au riz. Une raison de sa popularité est que — contrairement aux autres céréales, le blé contient une quantité relativement élevée de gluten, la protéine qui assure l'élasticité nécessaire pour panification excellente. Bien qu'il y a plus de 30 000 variétés de blé, les trois principaux types sont blé dur, blé tendre et blé dur. Dur de blé est riche en protéines (10 à 14 %) et donne une farine riche en gluten, le rendant particulièrement approprié pour les pains de levure. Blé tendre la protéine faible (6 à 10 %) donne une farine plus faible en gluten et donc mieux adaptée pour les offres produits de boulangerie tels que les biscuits et les gâteaux. , Blé dur, blé, bien que riche en gluten, n'est pas bon pour la cuisson. Au lieu de cela, c' est plus souvent motif dans la semoule, la base d'excellentes pâtes. In the United States, blé est aussi classée selon la période de l'année il est semé — à savoir, printemps de blé et blé d'hiver (ce qui est réellement semée à l'automne). Le noyau le blé non transformé, communément appelé un berry de blé, est composé de trois parties principales — bran, germe et l'endosperme. Wheat bran, le recouvrement extérieur rugueux, a très peu de valeur nutritive mais beaucoup de fibres. Au cours de l'usinage, le son est retiré le noyau. Il a vendu séparément et utilisé pour ajouter de la saveur et la fibre pour produits de boulangerie. Germe de blé, essentiellement l'embryon du berry, est une source concentrée de vitamines, de minéraux et de protéines. Il a un goût de noisette et est très huileuse, qui fait tourner rance rapidement. Germe de blé est vendu dans les formes naturelles et grillées et est utilisée pour ajouter de nutrition à une variété d'aliments. Germe de blé, huile, une extraction du germe, est fortement aromatisée et coûteux. Le blé de l'endosperme, qui constitue la majorité du noyau, est plein d'amidon, de protéines, de niacine et de fer. C'est la principale source de beaucoup de farines de blé. En plus de la farine, le blé est disponible sous plusieurs autres formes y compris les baies de blé, de blé concassé et de blé bulghur. Blé baies sont les grains entiers, non transformés, tandis que le blé concassé est le berry entier divisé en fragments grossiers, moyennes et fines. Les deux sont vendus dans les magasins d'aliments naturels et peuvent être cuites comme les céréales, ou dans les pilafs, pains ou autres plats. Voir aussi kamut.