Ce pain de quick irlandais classique utilise le bicarbonate de soude (comme son nom l'indique) comme son leavener. Il est habituellement fait avec babeurre et est moucheté avec raisins de Corinthe et de graines de carvi. Avant la cuisson, une croix est barrée dans le haut de la miche. Le but de la Croix, la légende raconte, est de chasser le diable.