Cette granuleuse-rouge, fromage au lait la thermisation ressemble à cheddar mais a une teneur en eau plus élevée. Sa texture friable rend le découpage difficile mais facilite la grille. La saveur est moelleux avec un arrière-goût piquant. Fond de Leicester magnifiquement, qui le rend parfait pour des plats tels que le welsh rabbit. Il est également bon pour collations et fait un accompagnement léger pour les fruits. Voir aussi fromage.