Créé par le célèbre chef français Auguste Escoffier pour la cantatrice australienne Dame Nellie Melba, cette sauce est une combinaison de framboises fraîches en purée et tendues, de gelée de groseilles rouges, de sucre et de fécule de maïs. Il est classiquement utilisé pour orner le dessert pêche melba, mais peut aussi haut crème glacée, les fruits, les quatre-quarts et les crèmes-desserts.