Comte Nesselrode, le diplomate russe du XIXe siècle, vivaient et mangeaient abondamment et avait un certain nombre de plats riches dédiés à lui. Le plus célèbre est le pudding de Nesselrode, mis au point par son chef de cuisine Mouy. Il se compose d'enrichi en crème, crème pâtissière mélangée à la purée de châtaigne, confits liqueur de marasquin, les groseilles, les raisins et les fruits. Ce mélange élégant est souvent congelé ou transformé en une sauce tarte ou un dessert. Autres plats nommés d'après le décompte inclut une jeu soupe et un plat de ris de veau braisé, mais aucun n'a acquis la célébrité même comme le pudding de Nesselrode.