Sinon, le « roi des fromages » autant proclamer, Roquefort est au moins une des plus anciennes et des plus connus dans le monde. Ce fromage bleu a été connu depuis les Romains fois et a été un favori de Charlemagne. Il est fait de lait de brebis qui est exposée à un moule connu comme Penicillium roqueforti et âgés de 3 mois ou plus dans le calcaire, grottes du Mont Combalou près du village de Roquefort en France du sud-ouest. C'est le seul vrai lieu peut être âgé de Roquefort. Roquefort a une texture crémeuse riche en saveur âcre, piquant, un peu salé. Elle a un intérieur blanc crème avec des veines bleues et une écorce blanche neige. Il est vendu en bouteilles trapus, enveloppé de papier d'aluminium. Vrai Roquefort peut être authentifié par un mouton rouge sur l'emblème du wrapper. Le nom de « Roquefort » est protégé par la Loi des imitateurs de ce fromage remarquable. Par exemple, sauces à salade faites de fromage bleu, autres que le Roquefort ne peut pas être étiquetée « sauce Roquefort. « En plus de sauces pour salade, Roquefort peut être utilisé dans une grande variété de préparations de pains savoureux à tartiner canape. Amour aficionados Roquefort à la fin d'un repas servi uniquement avec un sauternes fine, port ou autres vins de dessert.