Considéré par beaucoup comme le premier pays-jambon, le Smithfield est censée avoir été tant aimé par la Reine Victoria qui elle a eu six envoyés à son ménage chaque semaine. Bien que ces jambons spéciales ont été une fois produits de porc élevé sur un régime privilégié des glands, des noix de caryer et des arachides, jambons de Smithfield d'aujourd'hui proviennent de porcs nourris au grain. à bénéficier de l'appellation de « Smithfield, » les jambons doivent être guéries et transformés dans la région de Smithfield, en Virginie. Le traitement de la le complexe comprend durcissant à sec, assaisonnement, fumage hickory longue et le vieillissement de 6 à 12 mois (parfois jusqu'à 2 ans). Le résultat est un jambon maigre, de couleur foncée avec une saveur qui est riche, sec et salé. Smithfield jambon peut être acheté par vente par correspondance ou de boucheries gourmet ou les magasins d'aliments naturels. Il peut être servi cru que jambon, mais il est généralement cuit au four ou bouillie. Avant d'être cuit, Smithfields doit être trempés 12 à 24 heures pour retirer une salinité excessive. Voir aussi jambon.