Allemand pour « cueillette de fin », ce terme vin désigne les raisins qui sont cueillies après la récolte régulière. Parce que ce fruit est plus mûrs, il contient plus de sucre et produit des vins qui sont riches et doux. Processus de cueillette de la sélective rend également assez cher. Voir aussi auslese, beerenauslese, trockenbeerenauslese.