Originaire de Lombardie l'Italie, ce riche (48 pour cent de matières grasses), fromage semi-tendre est fait de lait de vache entier. Sa saveur peut varier de légère à piquante, selon son âge. Lorsque jeunes, couleur du Taleggio est jaune pâle et sa texture semi-mou. Qu'elle âge il noircit au jaune profond et devient plutôt qui coule. Taleggio est vendu dans les blocs de plats ou de cylindres et est couvert avec un enduit de cire ou d'un moule mince. C'est une excellente salade aux verts ou servi avec des fruits pour le dessert. Voir aussi fromage.