Un mollusque gastéropode (voir les deux listes) trouvés le long des côtes de la Californie, au Mexique et au Japon. Partie les comestibles est le muscle adducteur, un pied de large par lequel l'ormeau s'accroche aux rochers. Comme tout muscle, la viande est difficile et doit être pilée pour attendrir elle avant la cuisson. Ormeaux, largement utilisé dans la cuisine chinoise et japonaise, peut être acheté frais, en conserve, séché ou salé. Des Ormeaux frais doivent odeur sucrée, pas louche. , Il devrait également être vivant — les muscles exposés doivent passer au toucher. Choisir celles qui sont relativement petits et réfrigérez dès que possible. Cook ormeau au sein d'un jour de l'achat. Fresh ormeau est meilleure sautés et devrait être cuit très brièvement (20 à 30 secondes par côté) ou la viande va durcir rapidement. Ormeau est connu comme ormer dans la Manche, awabi au Japon, muttonfish en Australie et paua en Nouvelle-Zélande. Sa coquille irisée est une source de nacre. Voir aussi les mollusques.