Les alcalis contrebalançant et neutralisent les acides. Dans la cuisine, le plus alcalin commun utilisé est le bicarbonate de soude, communément appelé bicarbonate de soude. Ajout bicarbonate de soude à l'eau lors de la cuisson des légumes verts permet de conserver leur couleur vive, parce qu'elle neutralise l'acide naturel dans les légumes. Malheureusement, il détruit aussi des vitamines par les légumes. Bicarbonate de soude est utilisé comme un leavener dans la boulangerie où elle neutralise les ingrédients acides (comme de la mélasse, babeurre et miel) et produit des offres de pains, gâteaux et ainsi de suite.