1). Un composant de l'amidon qui a un poids moléculaire élevé, structures de chaîne ramifiée longue et ne tend pas à gel en solution aqueuse. 2). Un type de molécule d'amidon composé de branches longues chaînes d'unités de glucose (un polysaccharide). 3). La fraction majeure et ramifiée d'amidon, un polymère de glucose avec 5 000--19 000 unités de glucose et de longueur de chaîne moyenne de 18 à 22 unités de glucose. Cette fraction contribue directement à la consistance du gel et a une fraction de la chaîne de temps linéaire en amidon amylose haute.