1). Dans l'endosperme de céréales, c'est l'amidon, de molécules ou de résidus composés d'unités de glucose, droites courtes chaînes (voir nonwaxy endosperme). 2). La fraction essentiellement linéaire de l'amidon, un polymère de glucose (dextrose) avec jusqu'à 1 000 unités de glucose. Il donne un bleu complex avec de l'iode et contribue directement à la dureté de riz cuit. Elle est mesurée par colorimétrie par son complexe bleu avec de l'iode dans du tampon d'acétate.