Presque noir en couleur, ce pain de paysan européen obtient sa teinte d'une variété d'ingrédients, y compris la farine de seigle foncé, miettes de pain foncé grillé, mélasse, poudre de cacao, bière brune et café. C'est un pain savoureux, parfumé au complet qui, selon le boulanger, peut être légèrement sucré.