Une vaste catégorie de sucres, amidons et fécules, fibres et légumes féculents que le corps convertit finalement en glucose, principale source de l'organisme de l'énergie. Il y a deux catégories de glucides : simples et complexes. Des glucides simples sont les sucres, notamment le glucose et le fructose des fruits et légumes, le saccharose du sucre de canne ou de betterave et le lactose du lait. Simple hydrates de carbone sont absorbés très rapidement par l'organisme. Complexe de glucides comprennent les amidons et fibres et se trouvent plus souvent dans les grains entiers et de légumineuses. Des glucides complexes, qui sont généralement de grandes chaînes de molécules de glucose, prennent plus de temps pour digérer et fournir plus de nutriments que les glucides simples.