Un jeune, comestibles, enroulé étroitement des frondes de fougère qui ressemble à la fin de la spirale d'un violon (fiddle). Il est aussi appelé fougère et pohole. Les tiges sont dans leur forme enroulée pour seulement environ 2 semaines avant ils se dérouler dans la verdure gracieuse. Fiddlehead ferns sont d'une couleur riche, verte foncé et sont environ 2 pouces de long et 1 1/2 pouces de diamètre. Ils ont une saveur qui s'apparente à un haricot vert-asperges-gombo Croix et une texture qui est agréablement appel tendre. Les crosses de fougères se trouvent tout au long de la moitié orientale des États-Unis, allant aussi loin au sud que la Virginie au nord au Canada. Ils sont disponibles dans les marchés de produits de spécialité d'avril à juillet, selon la région. Choisissez petits, fermes, colorées de fougères avec aucun signe de douceur ou de jaunissement. Refrigerate, étroitement enveloppé, pour pas plus de 2 jours. Crosses devrait être lavé et parés de l'extrémité avant étant brièvement cuites à la vapeur, mijotage ou sauté. , Ils peuvent être servis cuits comme un premier cours ou plat d'accompagnement ou utilisés crus dans les salades. Fiddlehead ferns sont une bonne source de vitamines a et c.