Un mélange de viande finement moulue, crue ou cuite, volaille, poisson, légumes ou fruits mélangés avec des miettes de pain et d'assaisonnements variés. Les ingrédients sont généralement au sol plusieurs fois pour obtenir une texture très lisse. Un forcemeat peut être utilisé pour farcir des autres aliments ou par lui-même, à faire des quenelles.